英德是个古老的茶区,1200多年前的唐代就是韶州(今韶关市)3个产茶县之一,自此至清末千余年,一直是广东的产茶大县。明初,英德茶叶被列为贡品。新中国成立后,古老茶乡英德更是焕发勃勃生机。
英德现代茶业始于1955年,当年试种国内著名茶树良种——云南大叶种茶成功；1959年用云南大叶种茶成功试制英德红茶。英德红茶问世以来,以其外形匀称优美、色泽乌黑红润、汤色红艳明亮、香气浓郁纯正等特点,与云南滇红、安徽祁红并称中国三大红茶。
英红九号是英德红茶中的极品,为广东省农业科学院茶叶研究所在引进的多个高香型茶树品种中筛选培育出的高香型红茶品种,用其鲜叶加工的红茶品质上乘,滋味醇滑甜爽、鲜香持久,被茶界认为是国内乃至世界最好的红茶品种。
近年来,古老的英德茶乡注入新的内容,开辟旅游观光茶园——茶趣园、茶叶世界和东南亚民族风情园。人们在这里不但可以欣赏美丽的茶园风光和东南亚民族歌舞,更可亲身领略侨文化的风情万种以及采茶、制茶的乐趣,学习识茶、品茶的茶艺,体会博大精深的中国茶文化。
英德种茶历史可追溯到距今1200多年前的唐朝。据唐代陆羽所著《茶经·八之出》 （公元764年）载：“岭南生福州、泉州、韶州、象州……往往得之，其味极佳。”当时韶州植茶包括英德、曲江等。又据中国茶叶研究所程启坤、庄雪岚两研究员主编的《世界茶业100年》中研究论证；“唐朝、五代韶州的曲江、仁化、英德等县均已产茶”，“明代以前英德便成为当时广东省11个产茶县之一；明代时是广东省70个产茶县之一；鸦片战争后是广东84个产茶县之一。”可见英德植茶和产茶历史悠久。
产地环境
英德红茶产于广东省清远的英德市，是清远特产之一。茶区峰峦起伏，江水萦绕，喀斯特地形地貌，构成了洞邃水丰的自然环境。大小茶场即建于地势开阔的丘陵缓坡上。属南亚热带季风气候，年均气温20.7℃；年均降水量1883.9毫米，年相对湿度79%；无霜期长，霜日不足十天；土层深厚肥沃，土壤酸度适宜，PH值4.5～5之间。所栽培的茶树以云南大叶与凤凰水仙两优良群体为基础，选取其一芽二、三叶为原料。经适宜萎凋、揉切、发酵、烘干、复制、精选等多道工序精制而成。
英德红茶外形颗粒紧结重实，色泽油润，细嫩匀整，金毫显露，香气鲜纯浓郁，花香明显，滋味浓厚甜润，汤色红艳明亮，金圈明显，叶底柔软红亮，特别是加奶后茶汤棕红瑰丽，味浓厚清爽，色香味俱全（佳），较之滇红、祁红别具风格。
有益成分
英德红茶品质优异，除了具有优越的自然环境外，与选用适制红茶的云南大叶种为主体，搭配凤凰水仙和推广成功高香、优质大叶红茶新品种有关，实现茶园良种化，为“英红”香高味浓的品质奠定优良基础。英德红茶产品分为叶、碎、片、末4个花色，各花色中文包含了不同等级的多个茶号。咖俳碱4.12%、氨基酸1.8%、茶多酚21%、茶黄素0.8～1.2%、茶红素8～12%、水浸出物38.16%，达到国际高级红茶质量水平。
茶叶规格
分类
中国农业科学院茶叶研究所程启坤、庄雪岚两位研究员认为:“英德茶叶生产始于唐朝,是韶州(今天广东韶关市)三个产茶县之一。清朝康熙年间的《重修英德县志》记载有贡茶数量:”叶茶七十斤七两,国朝,芽茶一十四斤五两,进贡朝廷“。由此观之,从唐代至清代英德茶叶产饮兴盛,还出贡茶。
英德明朝以后,盛行手工炒制绿茶,茶类产品专一。如:大湾蓝山茶、大镇九良茶、石牯圹联山茶、横石圹石文台茶、鱼湾乌泥坑茶、盘龙曲茶、石灰铺亚婆障茶、沙口滑水山茶等就是当时著名的地方名茶。
英德的现代茶业经历了半个世纪的发展历史。直至解放初期的1956年,在广东省农业厅的帮助支持下,广东省地方国营英德新生联合企业公司率先引入云南大叶种茶籽试种成功,并于1959年成功研发了英德红茶。同年,在华南农学院、中国茶叶进出口公司等有关单位的协助下,成功试制出了第一批英德红碎茶。
1960年开始英德红茶以其优异的品质扬名中外,中茶广东省茶叶进出口公司祝贺电文中称:1959年茶叶产品,经苏联和国内茶叶专家评定,已达到国际高级茶水平,为祖国传统出口商品提高了声誉。
1963年,中国驻英国商务参赞张石诚从伦敦电传广东省茶叶进出口公司,称“1963年英国女皇在盛大宴会上用英德红茶招待贵宾,受到高度赞扬和推崇”。
1964年3月14日,时任中南局第一书记兼广东省委第一书记陶铸在取道英德赶赴阳山考察途中,英德茶叶长势让陶铸很感兴趣,他立即取消阳山之行,改道坑口嘴。看到眼前一片蓬勃生机时,他非常高兴。他提出了“英德第一步种茶10万亩〈国营、集体各5万亩)”的发展规划,并亲自给云南省委打电话,请求茶种和技术支持。“广东省地方国营英德新生联合企业公司”增更名为“广东省英德茶场”,给了公司10万元的资金支持,陶铸还即席挥毫写了“广东省英德茶场”七个大字,从此英德茶场之名远播。从60年代中期开始,英德逐渐形成了一个“英德茶区”,茶园面积超过6000公顷,茶叶产量突破4375吨,成为我国20个重点产茶县之一和全国茶叶出口商品基地。发源于英德农场的英德红茶闻名中外,远销到西欧、北美、大洋洲以及中东等70多个国家和地区。陶铸为英德茶叶生产的发展起到了重要的推动作用,英德人民为纪念他的贡献,在省茶科所内设有塑像供后人参观。
英德这个地方茶文化博大精深。英德市区有两条街道命名为茶园路,专营和兼营茶店200间之多。由英德市茶叶局和广东省农科院茶叶研究所合编的《英德茶叶》一书在1996年已出版；1998年开发建设了游客参与采茶、制茶、品茶等茶事活动的专项茶叶生态旅游景点“茶趣园”,率先在全国发展推广茶叶旅游项目；2000年,省农科院茶科所创办“茶叶世界”旅游景点,茶叶作为英德的特产,英德人探亲访友,出外联系馈赠佳品。
在上世纪90年代前,英德是红碎茶第二套标准样制地,英德红茶远近闻名,成为顶尖红茶的代名词。英德红茶深厚的茶文化,有着辉煌的历史,具有独特和优质的品质。
闻,是指闻茶叶的气味。可干闻,亦可用火烘烤后再闻。凡具有茶叶固有的香气者为真茶；凡带有青腥气或其他异味者为假茶。
看,是看叶片的形状。把茶叶用沸水冲泡开,不同品种的茶树其叶片虽有差异,但都有如下共性特征。其一,茶树叶片边缘锯齿一般为16～32对,叶片的锯齿都是上部密而深,下部稀而浅,近叶柄处平滑无锯齿。假茶的叶片或四周布满锯齿,或者无锯齿；其二,茶树叶片的叶背叶脉凸起,主脉明显,并向两侧发出7～10对侧脉,侧脉延伸至离边缘三分之一处向上弯曲呈弧形,与上方侧脉相连,构成封闭形的网脉系统。凡不具备上述特征的都是假茶。
测定,是指用化学方法测定“茶”中咖啡碱和茶多酚的含量。凡是咖啡碱含量达2～5%,同时茶多酚含量达10～20%的是真茶,否则即是假茶。
英德红茶色泽乌润,颗粒均匀结实,香气高锐,茶汤红亮,滋味浓烈,饮后甘美怡神,清心爽口,适合清饮。加上牛奶、白糖后,色、香、味俱佳,英德红茶在港澳和东南亚地区都很受欢迎。其中,浓强鲜爽英红九号被誉为茶叶中的贵族,成为英国皇家御茶。
自古好山好水出好茶,除了历史传承的原因,还跟它的地理、气候有关。英德地处北纬24°的神秘“花香地带”,拥有得天独厚的地理环境和气候条件。赫赫有名的英红九号就孕育在这个优越的环境中。
英德早在1200年前的唐代原本就是产茶区,明朝被尊为朝廷贡品。特别是近代,1963年,当时的广东省委第一书记陶铸来到英德,对英德红茶的推广作出了卓越的贡献,英德红茶也从此名声鹊起!
喝茶是风俗是习惯,是健康生活方式,更是一种时代文化。爱喝茶的人有一个习惯,就是不断追求茶种、口味的变化,从绿茶、普洱到红茶,其实都是一个轮回常态。红茶是一种发酵茶,它的口感好,而且秋冬季节喝有暖胃的功效,还可以做成奶茶等其它产品,所以说它的受众是非常广的,潜力不可估量。当然,当地政府的扶持和茶企业的推广也功不可没。
18种中国红茶中有的享誉中外,有的养在深闺人未识,有的甚至是濒临灭绝。英德红茶凭着它优质的汤色、气味、口感,以及出色的工艺和管理后来居上,成为中国红茶品牌的佼佼者。需求决定一切,老百姓的需求就是“价廉物美”。
怎么鉴别正宗的英德红茶?
喝过英德红茶的人都知道,它特别鲜爽、甘甜、有花果香味。正宗的英德红茶能冲出上好的茶汤,冲出飘逸的花香。
如何品鉴,一般而言,一是外形,二是内质。正宗的英德红茶,它的茶叶色泽乌润,多为条状。其次它的汤色红亮,有浓浓的花果香,入口稍麻,而后茶香在口中散发,满口留香。老百姓说起来更直接:“大壶冲泡不苦涩,热饮甘香冷饮甜,鲜爽滋味口感佳,浓强鲜爽是英九”。
泡茶究竟有没有正确的方法,怎样才能泡一壶好茶?
简单地说,茶、水、水温、茶具、冲泡方式和时间都有讲究,大体说,以发茶味,显其色,不失其香为要旨。泡茶主要讲究的是茶叶用量、泡茶水温和冲泡时间,就红茶来说,每次茶叶用多少,并没有统一的标准,而是根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定,泡茶的水温则以90到100度为宜。水温高,用茶多,冲泡时间宜短；水温低,用茶少,冲泡时间宜长。红茶的冲泡时间宜短,盖碗或小壶冲泡10秒内出汤即可,冲泡次数1到3次为宜,随着冲泡次数的增加,冲泡时间应适当延长。
“中欧地理标志保护清单”主要目的,是通过中国和欧盟政府间签订产品互认协议,实现双边产品对等保护,扩大双边农产品贸易。一旦正式列入“中欧地理标志保护清单”,英德红茶将享有与欧盟地理标志保护产品同样的专门保护。这对提升英德红茶的国际知名度和产品附加值,将起到极大的促进作用。
“英德红茶”是清远市首个中欧地理标志互认保护清单名录,也是清远一张重要的地理名片。近年来,受假冒伪劣产品等影响,“英德红茶”国内外市场份额逐年减少。中欧地理标志互认保护,是其进入欧洲市场的通行证,也是有效打击假冒行为的“护身符”,对英德红茶的生产加工和质量监管要求也更高。
2007年6月至2014年8月,英德市获批准使用“英德红茶”地理标志产品专用标志企业名单共有15家。分别是:
广东省农业科学院茶叶研究所、广东省英德华侨茶场茶厂、英德市上茗轩茶叶有限责任公司、英德市我和你食品有限公司、英德市英红镇晶鑫茶厂、英德市一叶情茶业有限公司、英德市怡品茗茶叶有限公司、英德市老茶园食品有限公司、英德市沁润茶业有限公司、英德市尚品德茗茶业有限公司、英德品无界茶业有限公司大站分包、英德市德福缘食品有限公司、英德市龙润农业发展有限公司、英德市老一队茶业有限公司、英德市花岩茶厂。
