标准制定背景

标准适用范围

标准主要技术内容

    餐饮业反食品浪费管理策划：规定了“反食品浪费管理目标”、“反食品浪费管理机构和人员”、“反食品浪费管理制度”方面内容。“反食品浪费管理目标”方面主要内容包括目标制定的原则、资源配置、目标适时调整等。“反食品浪费管理机构和人员”方面主要内容包括配备专职或兼职反食品浪费管理人员、宜设置反食品浪费管理职责机构等。“反食品浪费管理制度”方面主要规定了根据自身情况建立、实施、保持和更新反食品浪费管理制度，可与其他管理制度文件合并或在其他文件中体现等。

    餐饮服务场所：规定了餐饮服务场所反食品浪费方面内容，主要包括餐饮加工场所、就餐场所、菜单或者点餐系统进行反食品浪费提示；就餐场所醒目位置公示反食品浪费监管部门投诉举报联系方式；在菜单或者点餐系统标注刺激性味型（如辣）；提供餐品套餐服务的应在菜单上标注套餐建议消费人数范围，并按照人数合理配置餐食；单位食堂应公示每周食谱。

    原辅料：规定了原辅料反食品浪费方面内容。主要包括合理制定原辅料采购计划，在适宜的环境储存原辅料，定期开展原料库存盘点，及时调整采购计划，宜建立原辅料采购和库存管理信息系统，宜使用净菜作为原料制作餐品等。

    烹饪加工：规定了烹饪加工反食品浪费方面内容。主要包括从业人员烹饪技能提升，原料出成率的提高，烹饪方法改进等。

    餐品提供：规定了“餐前”、“餐中”、“餐后”、“退、调餐”、“打包服务”方面内容。“餐前”方面内容包括引导消费者合理点餐，宜对餐品信息进行展现，中大型集体聚餐相关要求等。“餐中”方面内容包括提供公筷公勺、自助餐形式供餐相关要求等。“餐后”方面内容包括宜提供优惠方式激励消费者反食品浪费，记录每日厨余垃圾数量等。“退、调餐”方面规定消费者和承办中大型集体聚餐的退、调餐相关要求等。“打包服务”方面内容包括剩余餐品较多时提醒消费者打包，提供打包服务等。

    餐品改进：规定了餐品改进反食品浪费方面内容，主要包括消费者用餐需求、餐品改进措施、单位食堂和学校食堂的餐品研发。

    配送：规定了配送反食品浪费方面内容，主要包括根据食品特点选择适宜的配送工具，配送容器、配送过程温度等应当符合食品安全要求。

    网络餐饮服务平台：规定了网络餐饮服务平台反食品浪费方面内容，主要包括建立网络订餐反浪费引导制度和未送达餐品的处置要求，不诱导消费者超量点餐，提示消费者按需、适量点餐，应及时制止食品浪费行为等。

    未销售的剩余食品处置：规定了未销售的剩余食品处置方面内容，主要包括宜在保证食品安全的前提下宜通过降价促销、食物捐赠等方式开展未销售的剩余食品处置，宜建立食物捐赠工作机制和开展食物捐赠活动等。

    员工培训：规定了员工培训反食品浪费方面内容，主要包括从业人员每年至少开展一次反食品浪费培训，培训内容要求，记录并保存培训信息等。

    文化建设：规定了餐饮业反食品浪费文化建设方面内容，主要包括反食品浪费文化氛围营造和宣传活动开展，餐饮企业内部建立反食品浪费文化建设，学校应当将反食品浪费纳入教育教学内容，单位食堂应通过设置主题日等方式开展反食品浪费文化宣传工作等，网络餐饮服务平台宜开辟反食品浪费文化专栏并定期更新内容。

    评价改进：规定了餐饮业反食品浪费评价改进方面内容，主要包括定期开展反浪费自查并记录，宜邀请第三方评价机构对反食品浪费工作开展评价，分析反食品浪费工作评价结果等。

    文件记录：规定了餐饮业反食品浪费文件记录方面内容，主要包括反食品浪费记录的完整性和真实性，文件记录保存期限，宜采用先进技术手段对记录和文件进行管理等。

标准实施意义

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来源：中国标准化研究农业食品标准化研究所