QYBG2018003
清食药监许〔2018〕41号
清远市食品药品监督管理局关于印发《清远市小餐饮经营许可工作指导意见》的通知
各县（市、区）食品药品监督管理局：
《清远市小餐饮经营许可工作指导意见》经2017年12月8日局长办公会议审议通过，并经清远市人民政府法制局审查通过。现印发给你们，请遵照执行。
清远市食品药品监督管理局
2018年2月27日
清远市小餐饮经营许可工作指导意见
为规范小餐饮经营许可工作，根据国家食品药品监督管理总局《食品经营许可管理办法》、《食品经营许可审查通则（试行）》及《广东省食品药品监督管理局关于食品经营许可的实施细则（试行）》、《广东省食品药品监督管理局关于小餐饮监督管理的暂行办法》有关规定，结合本市实际，制定本指导意见。
一、适用范围
本指导意见适用于本市行政区域范围内小餐饮经营行政许可工作。
本指导意见所称小餐饮经营是指有固定食品加工制作场所，符合餐饮经营“ 即时制作、即时消费”的基本特征，经营场所使用面积在50平方米（含50平方米）以下的餐饮服务提供者，包括快餐店、小吃店、饮品店、糕点店、小食品店、农家乐等。
农村地区小餐饮经营的面积标准适当调整到100平方米（含100平方米）以下。
二、选址要求
选择有给排水条件的地区，不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
小餐饮经营选址应当符合环境保护要求，不应设在饮用水水源地区。否则，需配置符合环保要求的排污设备设施。
三、场所要求
（一）食品加工处理区、售卖区必须在室内，食品加工处理区面积不少于8平方米，快餐店、饮品店、小食品店的食品加工处理区面积放宽至不少于5平方米。
（二）粗加工、切配烹调、餐用具洗消、原料存放等功能区域划分应明显，相应的设施设备须标识清楚，功能不得混用。
（三）粗加工、切配烹调、餐用具洗消等场所地面平整、不透水、易清洗，并有排水系统，应贴1.5米或以上不易脱落，不易腐蚀污染，易清洁的墙裙。
（三）热加工区有纱窗（门）、灭蝇灯等防尘防虫防鼠设施，有充足的照明设施。
四、清洗保洁要求
（一）原料清洗池（设施）和餐具洗消池（设施）分开设置。
原料清洗池（容器）设置1个以上。
餐用具洗消池（容器）设置2个以上，其中，采用化学消毒的，至少设置3个餐用具洗消池（容器）并分别按清洗、冲洗、消毒等功用标识清楚，不得混用；使用热力消毒的至少设置2个餐用具洗消池（容器），即（一过、二洗池）。
使用容器代替水池的，应设固定的有给排水设施的操作台。各清洗池（容器）标识清楚。
以上洗消池（或容器）的规格（长、宽、高）必须符合实际可操作性。
（二）设密闭餐具贮存保洁设施，洗净消毒的餐具应存放在密闭的保洁柜内。
五、存储要求
设食品存放架，食品和食品容器上架存放，生、熟分开存放，并标识清楚。
设冰箱或冰柜，生、熟食品应分别用容器（食品级）密封保鲜分开存放，并标识清楚。
六、操作区要求
（一）小餐饮店经营糕点类食品和自制饮品，应分别设置相应的操作场所，专用操作场所要求地面无明沟，地漏带水封；场所内设专用冷藏设施；入口处设置洗手、消毒设施。
（二）小餐饮店供应无需改刀的烧卤熟肉制品，未能设置专间的，须配备“防蝇、防尘、防鼠”并具有加热或冷藏功能的密闭立体售卖烧卤熟肉柜，不得在室外销售。售卖柜就近处应设洗手消毒及更衣设施。
（三）快餐店集中制作的快餐食品需陈列进行散卖的，原则上应设配餐间，如未能设置配餐间的，须配备“防蝇、防尘、防鼠”并具有加热或冷藏功能的密闭食品售卖柜，不得在室外销售。
售卖柜就近处应设洗手消毒及更衣设施。
七、食品用水及其它
（一）食品清洗、加工用水应符合生活饮用水标准。自备水源应提供有资质的检测机构出具的水质检测合格报告。
（二）接触直接入口食品（包括自制饮品）的水经过水净化设施处理或使用直接饮用水。
（三）厕所不得设置在食品处理区内。
八、其他要求
（一）直接接触食品设施及食品处理区域的建设（装饰、装修）材料，必须符合无毒无害，易于清洁原则，如：不锈钢、铝合金、铝塑、塑料（食品级）、防水木材等均可。如无特别规定，不得要求经营者使用指定材料。
（二）食品加工处理区地面要求平整、洁净、无裂缝。
九、实施时间
本指导意见自2018年3月1日起实施，有效期3年。如与法律法规和上级规定相抵触的，以法律法规和上级规定为准。
