提到连州市星子镇,人们就会想到口味独特的红葱；提到红葱,人们就会想到星子特色的红葱与众不同。星子和红葱已成为人们意识中能互相联想的两个概念。2007年8月16日,国家质量监督检验检疫总局第119号公告,星子红葱为中国地理标志产品保护,范围为广东省连州市星子镇、龙坪镇、大路边镇和西江镇现辖行政区域。
渊源
星子红葱献太祖,宋军克瘴定岭南
连州星子镇、大路边镇等地素有种植红葱的历史和传统。早在北宋初年,星子人李廷珙(官至刑部尚书、御史大夫上柱国)因“红葱辛辣、质嫩,具有除膻、提味、杀菌、醒神之功效”,便献星子红葱给宋太祖,帮助宋军克服了瘴疠和水土不服的困扰,为宋军平定岭南立下汗马功劳。
清代乾隆年间(公元1743年),当地农民开始大量种植星子红葱进行贸易。当时星子是岭南通往中原古道上的一大驿站,水路可通达广州。上世纪初,有商贩将星子红葱由船运至广州,再辗转到港澳台、东南亚一带。
后来由于时局动荡,红葱种植、销售起伏跌宕。文革结束后,1978年,花县(现在的广州市花都区)有人开始专门负责收购星子红葱,并向外推广、销售,直至今天依然未曾间断过；1982年,部分掌握了红葱销路的星子当地农民也开始了自己进行推销,几年后迅速发家致富；1991年,星子的推销大户已经和台湾等地的厂商直接联系出口星子红葱；2000年,在当地政府的扶持下,星子红葱推销协会正式挂牌,成为当地农业龙头企业。
发展
出口到港澳台与日本、新加坡等地
近年来,连州市加快调整优化农业结构,以“公司＋农户＋标准＋基地”的生产模式,规模化发展红葱生产。星子红葱已由传统产业向特色优势产业转变,逐步形成了区域化布局、集约化经营、专业化生产的格局。2005年星子红葱获广东省无公害农产品产地认证和国家无公害农产品认证,同年被批准为广东省“一乡一品”实施项目,2006年底连州市荣获“中国红葱之乡”称号,2006年,星子、大路边、龙坪、西江等4个镇种植星子红葱面积达10万多亩,年产量达4.5万吨,总产值2.5亿元,占当地农业农村经济总收入的30%以上。星子红葱种植农户人数达3.6万人,仅此一项人均纯收入约2000元,占当地农民总收入的20%以上。2007年初在星子镇的东红村建立了广东省星子红葱农业标准化示范区,开发前景日益广阔。
星子红葱不仅销售到福建、广东珠三角地区,而且出口远销到港澳台与日本、新加坡等国家和地区,成为广东省红葱生产与出口的基地,创造了良好的经济效益、生态效益和社会效益。特别是自2001年“一乡一品”创建以来,红葱的种植、产销在当地探索出一条新型的发展之路,成为带动当地经济腾飞、引领农民致富奔小康的一大拳头产品。目前,星子镇红葱种植面积已近2万亩。星子红葱由于具有很好食用和药用价值,市场价格极高。市面上每公斤在3.2-4.0元左右,市场前景十分走俏。每亩年产量按4万市斤计算,产值就高达20多万元。
近年来,星子镇结合开展先进性教育活动和社会主义新农村建设,以市场需求为导向,以资源优势为依托,优化科学调整农业生产布局,做大做强“农”字文章。为规范红葱生产基地,星子镇一方面加强农田水利设施建设,改良土壤；一方面组织农户开展技术培训,培育优良品种和高产栽培技术,同时搞好市场配套,促进红葱产销一条龙。
省市领导也经常关心和支持星子的红葱产销情况。清远市副市长曾贤林就多次来到星子实地调研,关心过问星子红葱的产量和销售情况,对当地做深做细特色产品、做大做强品牌战略的工作思路大加赞赏。星子镇在东红、新村、赤塘等地建立了红葱生产基地,采用公司+基地+农户的运作模式,种植面积和规模逐步壮大,建立和扩充了红葱批发交易市场,以品牌经营走出了一条新的发展之路。每到春夏时节,连片的红葱长势喜人,到处是绿油油的一片,葱农们更是喜上眉梢。
目前,在市场资源的优化配置下,星子红葱正在利用区位优势,深化加工体系。正在筹建的连州市星子农副产品批发市场,将张开双臂,诚招天下客商,与广大有识之士,共同筑就星子红葱的深加工体系,提高产业和品牌的附加值,创造出更多更大的商业价值。
特色
粒大饱满、香辣味浓、营养丰富
星子红葱因其生长在独特的富含钾素砂质紫色土壤上,收获后葱头色泽鲜红,具有粒大饱满、表皮紫红、香辣味浓、营养丰富的特征。在种植过程中采用原生态种植方法和新型科技相结合,所以产品天然健康,食用安全。
色泽:星子红葱表皮紫红,色泽鲜艳,极为独特；云南红葱、福建莆田、晋江等地也出产红葱,但其表皮色泽均为红中带黄,不及星子红葱色泽醒目。
外观:星子红葱葱头呈蒜瓣状,横径≥1.5cm,最大可达到2.5～3.0cm；而其他品种的葱头一般是圆球状,个头较大；与云南红葱相比,星子红葱的个头显得比较小巧。
状态:星子红葱因含水分少、含油量多,与其他品种的葱头相比,肉质组织更加紧密、鳞片更加厚实,质地更加硬朗。
滋味:星子红葱口感爽脆、够香、够辣、够浓,香味尤其突出。在福建和台湾一带,民间的农副产品收购加工厂往往按照“葱香”对葱头进行归类,星子红葱的“香”被称之为浓香,云南红葱、福建红葱的“香”被列为“清香”,香味更淡的一般称为“水香”。可见星子红葱“香”气逼人,独领风骚。
区别
最大直径可达2.5～3.0cm
红葱有别于市面上常见的青葱,青葱一般食其叶身与叶鞘,称为“葱青”和“葱白”,而红葱的地下鳞茎会结成球,如蒜头般食其鳞茎,因又称为“红葱头”。
星子红葱头呈蒜瓣状,散开如莲,具有粒大饱满、表皮紫红、色泽鲜艳、香辣味浓、营养丰富等特征,最大直径可达2.5～3.0cm,并具有助消食、去毒除腥、促进食欲、抗菌抗病毒和防癌抗癌等功效。星子红葱香味尤其浓郁,而辛味却略淡于生蒜和大葱,所以特别适合做调味料,粤菜红葱头焗骨、红葱头蒸鸡便常用星子红葱做配料。星子红葱因其食用和药用价值,极受消费者青睐,价格十分走俏,每到收获季节,产品在市场上总是供不应求。
探究
生长在富含钾素砂质紫色土壤
星子红葱历史悠久,风味独特,其品质与星子镇及其周边大路边镇、龙坪镇、西江镇独特的地理环境和土壤、气候因素密切相关。星子红葱因其生长在独特的富含钾素砂质紫色土壤,且利用丘陵山区昼夜温差大的得天独厚适宜生产有利条件,经过几百年的自然驯化,才形成了星子红葱独特的品质特性。
星子红葱品质特色,首先与其生产地域的特征分不开的。星子镇及其周边镇地理特征是海拔较高,以丘陵山坡地带为主,土壤为紫色砂质土,土层富含钾素,具有特有的适种性,形成传统的特产和经济作物。星子盆地的紫色砂质土壤排灌性能好,即使是雨量充沛的季节也不会积水成洼,特别利于星子红葱的生长。星子红葱粒大饱满、表皮紫红、香辣味浓的品质特性在广东省也是独一无二的,即使在连州市范围内也只有星子镇及周边附近同等自然条件的乡镇的红葱具有的此特征特性,超出此范围种植的红葱籽粒小不饱满甚至不结粒,表皮颜色、香辣风味明显不同。珠三角地区常年以星子红葱作为种子种植葱苗出口,但在珠三角地区只能种植葱苗,却留不了红葱头。
其次是与气候的关系特征分不开的。连州市星子镇及周边乡镇属中亚热带季风气候区,光热资源丰富,春雨、夏暑,秋旱、冬寒四季分明,气候温和,雨量充沛,年平均气温19.4℃,历年最高气温达39℃,最低温度为－6.9℃,历年平均日照时数为1713.7小时,多年平均降雨量为1572.8毫米。风力小、日夜温差大,年平均气温日较差9.8℃,光、温、水自然条件能较好地满足星子红葱生长的需要,大蒜素等有效成份含量相对较高。
◆红葱烧羊排:
材料:羊小排,红葱(就是表皮呈紫红色的洋葱),红辣椒1个。
做法:1.羊排斩成小段洗净,飞水；红葱切块；红辣椒切丁,葱姜切末。2.锅中放油烧热,放入姜葱末、红辣椒丁炒香。3.倒入羊排,翻炒,加酱油。4.加水,要没过羊排,加红葱、盐,大火烧开后转小火烧熟入味。最后加鸡精、用水淀粉勾芡,淋入香油即可。
◆红葱酥糯米鸡饭:材料:
红葱头酥一盘、鸡腿肉一只、小南瓜一个、糯米500克、鸡高汤1000克。
做法:1、鸡腿肉切块,加1勺白糖、1勺黄酒、1滴米醋、2克盐拌一下；2、热锅热油爆香红葱头,加入鸡肉翻炒2分钟；3、加入洗干净的糯米,炒到透明；4、加入鸡高汤,没过米饭即可,码上南瓜块,大火煮沸转文火焖到熟；5、吃的时候,香滑软糯的糯米鸡南瓜饭,拌上酥脆咸美的红葱酥,好吃的没话说。
◆红葱烧猪尾:材料:
猪尾巴200克、红葱50克、姜、葱各10克、冬菇10克。花生油50克、盐10克、味精10克、蚝油10克、老抽王10克、清汤50克、麻油5克、湿面粉适量。
做法:1、猪尾巴清洗干净切小块,红葱去皮切片,姜切片,葱切段,冬菇切片；2、烧锅下油放入姜片,红葱、猪尾巴爆炒至香；3、加入清汤、盐、味精、蚝油,老抽王、冬菇、葱段用中火烧透入味,然后湿生粉打芡,淋入麻油即成。
