连南：寨岗水豆腐

　　寨岗远游他乡的朋友,在家乡众多的美食中最惦记是寨岗酿水豆腐。每次回家前,电话里总是点上这道菜,连刚娶回家的小媳妇也喜欢上它。

　　寨岗水豆腐因水质造就而久负盛名。寨岗地区多山泉,泉水清澈,用泉水做成的水豆腐,色泽洁白,质地细嫩,久煮不散,鲜美可口,享有“走遍天下路,寨岗水豆腐”之美誉。寨岗水豆腐因水质的原因起到防“盗版”作用,曾经有许多外地人慕名前来学艺,但回去以后制作的豆腐总比不上寨岗的,这就是连县城部分酒店都到寨岗购买的缘故。

　　寨岗豆腐入口津生,口有余香。它色、香、味俱全,尤以鲜、香为著；吃法很多,有韭菜煎两面黄、蒜蓉豆豉焖、鱼头豆腐煮汤等等,但酿水豆腐最为出名。

　　酿的馅料以各人口味或家庭丰俭而定。一般以五花猪肉、葱头、蒜头剁碎拌上盐、味精为好,用河鱼仔(或大头鱼的腩肉)剁碎捶烂加上切碎的葱头、蒜头、味精、盐拌匀的馅料最为上等,将馅酿进切成三角豆腐块中,用花生油煎后煮约15分钟左右即可上碟,趁热气腾腾酌上用蒜头、洋芫荽、辣椒、浆油等做成的佐料食用,特别的滋味。

　　豆腐为健康长寿食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃,降血脂、降血压,补钙,抑制动脉硬化、冠心病,防骨质疏松等作用；难怪它脍炙人口,久盛不衰。