2007年12月28日,国家质量监督检验检疫总局发出公告。根据《地理标志产品保护规定》,批准自即日起对清远乌鬃鹅实施地理标志产品保护。清远乌鬃鹅地理标志产品保护范围为广东省清新县太和镇、山塘镇、太平镇、三坑镇和清城区飞来峡镇等5个镇现辖行政区域。说到清远,许多人会想到清远的特产——清远鸡,而与之齐名的便是乌鬃鹅了。1977年全国家禽会议后,清新县正式以“清远乌鬃鹅”名称开始对外销售。乌鬃鹅是广东省的老字号名优特产,以“乌鬃鹅”为原料的菜肴,不论在国内还是港澳地区,都深受广大消费者的青睐,其中,“鹅乸煲”更是风靡千家万户,而“鹅公煲”别有一番风味。
传说:天宫里的一群仙雁
清远乌鬃鹅有一个美丽的传说。远古时候,王母娘娘的天宫里有一群仙雁,一天,她们趁王母娘娘午睡偷偷下凡来到人间,飞到风景秀丽、水草肥美的北江河畔。但她们偷偷下凡的事情被王母娘娘知道后,龙颜大怒……在众仙雁飞回天宫的时候,雁群中最美丽动人的仙雁妹妹被一道闪电劈中了翅膀,滞留在凡间,而这时受伤的仙雁妹妹被附近饥饿的巨蟒盯上,一只雄壮的黑天鹅救了她,并精心为她疗伤。仙雁妹妹被黑天鹅的勇敢、诚实和爱心感动,决定留下来,与黑天鹅结为了夫妻。很快,他们生下了一群小鹅仔,他们既继承了父亲雄壮勇敢,脾气火暴的性格,所以人们俗称为它为“火鹅仔”,又有母亲洁白美丽的特征,这群就是原种的“清远乌鬃鹅”。
传说归传说,清远河流众多,水资源丰富,水草繁茂,土地肥沃,适宜养鹅业,故当地农民有养鹅的习惯。据《清远县志》记载,自宋代起乌鬃鹅就为当地群众饲养,距今已有近千年的历史。鹅在清远人生活中占有极其重要的位置,特别是逢年过节,喜庆筵席必备鹅,使养鹅、吃鹅的传统得以代代相传。
环境:水质清澈,水草肥嫩
清远气候温和,日照长而强烈。由于气候的炎热,使得清远乌鬃鹅多在水面活动,多吃水草,长肉缓慢,体型偏小。宜在地势高燥、背风向阳的平坦或缓坡地带饲养。土质则以透水性好的沙壤为宜。在清新县,当地群众采用放养及投喂以当地苦麦菜为主的青粗料饲养乌鬃鹅的习惯,同时,乌鬃鹅喜欢吃当地河堤遍布的连根草,造就清远乌鬃鹅耐粗饲,具有充分利用草中营养物质的能力,在不用精饲料情况下,鹅也可以在100天内达到上市体重。清远乌鬃鹅在饲养过程中离不开水,清新县内河涌、水塘密布,水质清澈,水草肥嫩,自然成为乌鬃鹅生长的最优环境。有数据显示,北江水清新县河段水质优于国家一级水标准。乌鬃鹅对自然环境要求较高,清远乌鬃鹅的形成,首先得益于上述优越的自然条件。反过来也形成其对生长的环境要求比较高,要在没有污染而且有青草、水源干净的地方才能健康成长。否则其成活率较低,饲养成本偏高,且也难保持原有的肉质风味。
特色:体质结实,体躯宽短
“烧鹅”是粤菜中的一道传统名菜,它以整只鹅烧烤制成,要求体型适中,肉厚骨小,皮下脂肪丰富。最早是以“清远乌鬃鹅”制成,成菜色泽金红,鹅体饱满,肉厚骨小,肥腴鲜美。而清远乌鬃鹅肌肉纤维细的特点正好是“烧鹅”的上好原料,粤菜菜谱对鹅在烹调上的特殊要求和独特讲究,对选育肉质特佳的鹅品种起着重要的推动作用。
清远乌鬃鹅体质结实,被毛紧贴,体躯宽短,脚矮小,颈细,喙和肉瘤黑色、较深。胫、蹼黑色。头部自喙基和眼的下缘起直至最后颈椎有一条由大渐小的鬃状黑色羽毛带。颈部两侧的羽毛为白色,翼羽、肩羽和背羽为乌鬃色,并在羽毛末端有明显的棕褐色镶边,故俯视呈乌鬃色。在背部两边,有一条自肩部直至尾根2㎝宽的白色羽毛带,在尾翼间不被覆盖部分呈现白色圈带。
清远乌鬃鹅骨细、肉嫩多汁,营养成分丰富,蛋白质含量高于20%,每100克鹅肉热能达到0.71兆焦～0.84兆焦。鹅肉脂肪含量较低,只有不到5％,且不饱和脂肪酸含量高,占总脂肪量的70%以上,溶点低,质量好。1980年全国首次水禽科研生产协作座谈会在清远召开,会议对清远乌鬃鹅的肉质进行了品评,一致认为:“肉质细嫩,味道鲜美,是人们食用、出口和接待外宾的优良产品。”从体型外貌上看,清远乌鬃鹅相对于其它乌鬃鹅有如下特点。一是体重较小,清远乌鬃鹅上市(90-100天)体重公鹅为3-3.5公斤,母鹅2.5-3公斤；二是体型结实紧凑,被毛紧贴,体躯呈楔形；三是具有三黑、三细、一矮特征,即嘴黑、毛黑、脚黑；头细、颈细、骨细；脚矮。
而其它地方的乌鬃鹅,包括四会乌鬃鹅、从化乌鬃鹅体型、体重较大,上市体重公鹅在4公斤以上,母鹅在3.5公斤以上；体躯呈长方形；脚、颈粗大,鬃状羽毛带颜色较浅。
从屠宰性能上看,根据在同等条件下所做的对比试验,清远乌鬃鹅屠宰率达91.76％,胸腿肌率达22.6％,分别比从化乌鬃鹅的90.25％和21.29％高出1.51和1.31个百分点。
值得一提的是清远乌鬃鹅香味浓郁、肉质紧密结实又富有弹性,深受消费者青睐,售价比其它鹅高。另外,是开产较早,清远乌鬃鹅除了比较早熟外,每年开产也较早,清远乌鬃鹅每年在8月份就开产,而在广东其它品种要到9月份才开产。
现状:清新乌鬃鹅种鹅存栏一万
上世纪80年代后期,当时的经济发展情况和人们生活的需要,决定社会需要的是大量的肉食。大白鹅、马岗鹅及各种杂交鹅因为体型大,肉肥快长,成为了人们饲养的首选。而清远乌鬃鹅由于体型偏小,生长较慢,在市场上得不到青睐,从而越养越少。据统计,在上世纪90年代末期,清新县境内原种乌鬃鹅还剩下200多只在良种场饲养。当然,随着经济的发展,人民生活水平的提高,消费观念也发生了改变。人们从追求大量的肉食,转为追求吃好、吃精。清远乌鬃鹅个小、偏瘦、肉质鲜嫩的特点重新获得了人们的青睐。2000年,在清远科技局的支持下,清新县开始开展乌鬃鹅提纯复壮的工作。据统计,目前全县乌鬃鹅种鹅存栏一万多羽,年上市50多万羽,但依然远远不能满足市场的需要。清远乌鬃鹅主要销售区域为清远本地、珠三角及港澳,从售价上看,清远乌鬃鹅相对一般的鹅要高。早在上世纪80年代,清远乌鬃鹅为100元／只,而相同重量的其它鹅只要40至50元；现在的清远乌鬃鹅需要120元/只至150元/只,其它品种只要80元/只至90元/只。在2006年,清新县获得了“中国乌鬃鹅之乡”称号。同年,乌鬃鹅被国家农业部列入国家级畜禽遗传资源保护名录。
措施:严禁伪造、冒用和转让
为提高清远乌鬃鹅的产量和质量。2002年清远市科技局把“清远乌鬃鹅提纯复壮及标准制定”项目列入了当年的市级重点科技计划。清新县质量技术监督局制定了《清远乌鬃鹅》农业地方标准。《清远乌鬃鹅》农业地方标准的制定,向有关企业及农户饲养清远乌鬃鹅提供了技术支持及保障。有效地促进了清远乌鬃鹅的饲养发展。
目前清远乌鬃鹅的产业化发展采取“公司＋基地＋农户”的经营模式进行。有两个较大型的龙头企业,以饲养基地为纽带,主要饲养种鹅,向农户提供雏鹅,由农户饲养成肉鹅,再由公司收购统一推向市场。在此过程中,公司提供技术支持,以保障农户按标准要求进行饲养,从而有效地保证了清远乌鬃鹅的产业化、规范化养殖。在2006年全年上市清远乌鬃鹅达到50多万羽,收到了良好的经济效益。
今后,将严格执行国家有关法律法规和标志要求,依法严格管理,进一步加强产品的质量监控,确保清远乌鬃鹅的产品质量及特色。在发挥规模效应的同时,提升产品的附加值,促进清远乌鬃鹅产业的可持续发展,最终带动清新县经济的发展。具体措施如下:(一)清新县地理标志产品保护办公室负责受理地理标志产品保护专用标志的使用申请,并对使用申请进行初审,负责管理清远乌鬃鹅地理标志产品保护专用标志的使用。
(二)委托清新县质量技术监督局,对获准使用清远乌鬃鹅地理标志产品的企业进行不定期监督检查。
(三)获准使用清远乌鬃鹅地理标志产品保护专用标签、包装物,必须经地理标志产品保护办公室同意备案,并随时接受地理标志产品保护办公室的监督检查。
(四)任何单位和个人不得伪造、冒用和转让清远乌鬃鹅地理标志产品保护专用标志,不得使用与该标志相近、易误导消费者的产品名称和标识。
