大笼糍因其用竹篾织成的笼蒸成而得名,是连南县寨岗镇尤以寨南片而盛名的传统节日食品。
大笼糍是用高山上的鱼骨杈、黄斑杈烧成灰,然后把灰与水搅拌煮沸,用细密的布把灰渣过滤后的水(即灰水)浸糯米12小时以上,把米带水磨成米浆,然后用蒸笼(大笼10斤糯米、小笼6斤糯米)铺上一块布再密密铺上山冲摘的芭蕉叶,米浆倒入蒸笼后,放入少量硼砂拌匀,端上大锅中蒸。4个小时后,米浆蒸成棕黄色的糍,冷却三、四天后犹如圆形的砧板,可用刀切割成块。
大笼糍因无添加剂既天然环保,又营养丰富,香、甜、滑、爽,有一股淡淡的芭蕉叶的清香味。把它切成条块用油煎软后铺上白糖或黄糖,嫩滑香甜,美味可口；也可配上甜酒煮,滑嫩爽口；还可以做成糖水,另有一番风味。
大笼糍以往多在春节才做,寓意团团圆圆。同时,它还体现人们对过去一年丰收的喜悦。“辛苦了一年,庄稼丰收了,就做点好吃的慰劳慰劳家里人,同时也是走亲戚很好的“手信”。而今,被人们开发为市场商品,连南寨岗圩、三江圩、县内酒楼均作点心售卖。
大笼糍是用高山上的鱼骨杈、黄斑杈烧成灰,然后把灰与水搅拌煮沸,用细密的布把灰渣过滤后的水(即灰水)浸糯米12小时以上,把米带水磨成米浆,然后用蒸笼(大笼10斤糯米、小笼6斤糯米)铺上一块布再密密铺上山冲摘的芭蕉叶,米浆倒入蒸笼后,放入少量硼砂拌匀,端上大锅中蒸。4个小时后,米浆蒸成棕黄色的糍,冷却三、四天后犹如圆形的砧板,可用刀切割成块。
大笼糍因无添加剂既天然环保,又营养丰富,香、甜、滑、爽,有一股淡淡的芭蕉叶的清香味。把它切成条块用油煎软后铺上白糖或黄糖,嫩滑香甜,美味可口；也可配上甜酒煮,滑嫩爽口；还可以做成糖水,另有一番风味。
大笼糍以往多在春节才做,寓意团团圆圆。同时,它还体现人们对过去一年丰收的喜悦。“辛苦了一年,庄稼丰收了,就做点好吃的慰劳慰劳家里人,同时也是走亲戚很好的“手信”。而今,被人们开发为市场商品,连南寨岗圩、三江圩、县内酒楼均作点心售卖。
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