在佛冈县的众多小吃中,有两种糯米做的小吃家喻户晓,街头巷尾飘香。有离乡的人回家前,必先电话预约,让亲戚乡邻做好,一入家门行李未放,先拈起一个解馋,临走还要带上一些到他乡聊解乡愁乡思。
这两种糯米糍,一种是该县县城及以北的艾糍,另一种是靠南边汤塘、龙山等镇的,就叫“糯米糍”。
艾糍是清明前后,采集野外鲜嫩的艾草,烫熟后剁碎或榨汁揉入糯米粉做成的。蒸熟后晶莹碧绿犹如碧玉,入口有艾草淡淡清香。喜欢原味的就不包馅,也可以包上馅料。馅料甜的以花生、芝麻糖为主,蒸熟,或蒸后再用平底锅煎一下,糖受热后融化,轻轻一咬,糖汁和花生芝麻一起流入口中,香浓可口,吃完齿颊留香。咸的有笋、豆类、菜干等作馅。
南边的“糯米糍”以汤塘最出名,该镇几乎家家会做。节假日,亲朋来访的时候,或者收花生、豆子的节气都会做上一些,馅料和艾糍的大同小异。由于糯米糍是蒸熟了糯米粉乘热做的,馅料又是熟的,所以可以边做边吃,常常可见老人刚做好,小孩子抓起就边吃边跑开去玩。心急的,扯一点热热的糯米粉,用手指按个小孔,塞进入一小勺花生糖或眉豆馅,来不及合上口子挼圆就直接往口里塞。最是这种随意随性乡情浓。
很多人慕名到汤塘吃糯米糍,该镇上有一家小店也因此名扬四方。只是,只准客人来吃,却不欢迎过客买了打包。有一次我和一位朋友专程开车去买,店家不肯卖,说要留给到店里吃的客人。我说你卖贵点也无妨,店家悠悠地说:这不是钱的问题。是啊,少一份逐利的迫切,多一份乡土的牵系,这或许更是它吸引人的地方。
这两种糯米糍,一种是该县县城及以北的艾糍,另一种是靠南边汤塘、龙山等镇的,就叫“糯米糍”。
艾糍是清明前后,采集野外鲜嫩的艾草,烫熟后剁碎或榨汁揉入糯米粉做成的。蒸熟后晶莹碧绿犹如碧玉,入口有艾草淡淡清香。喜欢原味的就不包馅,也可以包上馅料。馅料甜的以花生、芝麻糖为主,蒸熟,或蒸后再用平底锅煎一下,糖受热后融化,轻轻一咬,糖汁和花生芝麻一起流入口中,香浓可口,吃完齿颊留香。咸的有笋、豆类、菜干等作馅。
南边的“糯米糍”以汤塘最出名,该镇几乎家家会做。节假日,亲朋来访的时候,或者收花生、豆子的节气都会做上一些,馅料和艾糍的大同小异。由于糯米糍是蒸熟了糯米粉乘热做的,馅料又是熟的,所以可以边做边吃,常常可见老人刚做好,小孩子抓起就边吃边跑开去玩。心急的,扯一点热热的糯米粉,用手指按个小孔,塞进入一小勺花生糖或眉豆馅,来不及合上口子挼圆就直接往口里塞。最是这种随意随性乡情浓。
很多人慕名到汤塘吃糯米糍,该镇上有一家小店也因此名扬四方。只是,只准客人来吃,却不欢迎过客买了打包。有一次我和一位朋友专程开车去买,店家不肯卖,说要留给到店里吃的客人。我说你卖贵点也无妨,店家悠悠地说:这不是钱的问题。是啊,少一份逐利的迫切,多一份乡土的牵系,这或许更是它吸引人的地方。
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