做红曲猪肉的烹饪方法：选肉要选肥瘦相间的五花肉或后臀肉,洗净放水煮熟肉透,切寸半见方,下锅加盐炒出油,倒入用酒浸泡搅糊的红曲慢火煮,少水煮,不断翻翻,火候足时它自美(柴火煮更香),色泽红亮诱人,味道咸香宜人,令人提起来就垂涎三尺!
吃红曲猪肉还有食疗作用,具有健脾暖胃、消食饱胀、治淤滞腹痛、赤白下痢、寒咳之功效。
吃红曲猪肉还有寄生活红红火火的寓意,寨岗人以前穷怕了,现在逢年过节、婚迁喜庆,都要上这道菜,希望今后的日子红红火火。
温馨提示:红曲可到连南县寨岗镇寨岗街小百货店或街边摊档有售。煮红曲猪肉放红曲要看肉量而定,放多味苦色黑。
交通指南:清远——连南三排水足塘出口向右——寨岗镇寨岗街
消费指南:各寨岗街各大酒店均有售,每例牌30-50元。
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