滨江地区山清水秀人淳朴,蜿蜒的滨江河哺育了两岸的人们,也产生了丰富多彩的饮食习惯和风俗。擂茶就是清远颇有特色的食俗。
在滨江地区,上至老者,下至顽童,没有人说不喜欢擂茶的,对于擂茶的喜好,可以说是情有独钟,有的人甚至达到了不可一日无擂茶的痴迷地步,由此可见,擂茶在山区人们心目中的地位和受欢迎的程度。
擂茶的品种可以说多种多样,但传统制作用的工具不外乎有两种:擂钵和擂茶棍。擂钵,俗称“砂盆”,是一种内壁有交叉刻纹的陶盆,盆口约25公分见长,在圩镇杂货铺很容易就能够买得到,也不贵,挺实在的价钱。擂茶棍在材质上是选用无毒无害的树干,比较受人们喜爱的是鸭脚木,因其有清热解毒凉血之效,用来作擂茶棍,对于容易上火的人来说,是颇有裨益的,由此看来,前辈们在制作的方式上也暗含了绿色、环保、健康的饮食潮流概念。轻轻撒一把陈年茶叶放在擂钵里,茶叶是自种自采自制的,纯天然不用担心有农药残留,而且存贮时间越长香气越显醇厚,茶品越有味道。手握擂茶棍沿着钵壁顺时针碾磨茶叶,茶叶发出“吱吱”的声响,慢慢的被磨烂、碾柔,轻轻放一点儿凉开水,让碾磨更顺畅,也省劲儿。如果再朝钵内扔一把火麻仁,就更显下火的功效了,而且有润肠通便的作用,对于预防便秘很有好处,怪不得乡下的老太太总爱喝擂茶啦。
擂茶,别以为是个简单的活儿,需要的是劲与巧,恰到好处的运用,不然,你的手臂很快就会变得酸软无力,在足够耐性的擂磨中,茶叶被擂磨得变成糊状,我们称之为“茶浆”,舀一瓢开水,甩一匙茶浆,加点儿盐调味,一锅美味可口的擂茶就大功告成了。如果喜欢吃粥,把擂茶和粥一勾兑,就变成了好吃又可填肚子的“擂茶粥”了。
擂茶是南岭之中,客家人喜欢在春季制作的一种特殊饮品。英德是清远最大的客邑,茶叶种植面积大,擂茶特别有名。英德的早春依然寒凉。由于冬季是农闲时节,劳作少节庆日多,滋补的鱼肉也让肠子有点肥腻,身体里也积累着寒气,擂茶则具有消除这些问题的功能。
许多家庭用简单的工具,把鲜嫩的茶叶放在盘中擂碎。之后配上少许炒熟的大米、芝麻、花生仁混在茶叶中,也可添加陈皮等其他配料,研磨至糊状后放入锅中,搅动煮熟,咸甜皆可。做成的擂茶一入口,香气清心,令人陶醉。
实际上,英德红茶具有的保健作用远不止这些。需要提醒的是,食用英德红茶不宜冷服,冷服容易造成腹泻。
抗老化
英德红茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程,如果过氧化,会产生大量自由基,容易老化,也会使细胞受伤。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除剂,能有效清除过剩自由基,阻止自由基对人体的损伤。英德红茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性,清除自由基。
抗菌
研究显示,英德红茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果,同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍,因此英德红茶具备整肠的功能。
降血脂
科学家做的动物实验表明,茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇,以及三酸甘油酯之量,同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体的实验表明有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率的功效。英德红茶含有黄酮醇类,有抗氧化作用,亦可防止血液凝块及血小板成团,降低心血管疾病。
瘦身减脂
英德红茶含有茶碱及咖啡因,可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶,减少脂肪细胞堆积,因此达到减肥功效。
防龋齿、清口臭
英德红茶含有氟,其中儿茶素可以抑制生龋菌作用,减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸,具有杀菌作用,能阻止食物渣屑繁殖细菌,故可以有效防止口臭。
防癌
英德红茶对某些癌症有抑制作用,但其原理皆限于推论阶段。对防癌症的发生,多喝茶必然是有其正向的鼓励作用。
美白及防紫外线
专家们在动物实验中发现,英德红茶中的儿茶素类物质能抗UV-B所引发之皮肤癌。
改善消化不良
有研究报告显示,英德红茶能够帮助改善消化不良的情况,比如由细菌引起的急性腹泻,可喝一点英德红茶减轻病况。
保健
英德红茶的化学成分具有非常的保健作用。其化学成分是由3.5-7.0%的无机物和93～96.5%的有机物组成。茶叶中的无机矿质元素约有27种,包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。
茶叶中含有20-30%的叶蛋白,但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5-4%的游离氨基酸,种类达20多种,大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25-30%的碳水化合物,但能溶于茶汤的只有3-4%。茶叶中含有4-5%的脂质,也是人体必需的。
