一湾江水成就一方美味。清城的北江水清澈甘甜,两岸水草肥嫩。绿水青山孕美味,螺、蚬、鱼虾等河鲜品种丰富,味道鲜美；清远麻鸡、乌鬃鹅、粉葛、芋头、沙糖桔等众多名优特农产品闻名遐迩。
●白切清远鸡
选用2斤左右的正宗清远子鸡,宰杀后吊干水,整只放入微滚的开水中以慢火浸煮至刚熟,取出后放入清净的冰水中,冷却后斩开装碟,以姜、葱、芫荽、油盐作蘸点。这种烹饪方法保持了清远鸡的原味,香、滑、爽兼俱,堪称“清远第一菜”。
●土法秘制“碌鹅”
清远乌鬃鹅远近驰名,其中带着浓郁乡野特色的碌鹅便是对其最好的诠释。原因无他,乌鬃鹅肉质鲜嫩而皮薄,皮肉之间的脂肪层也不厚,这样的鹅显然不适合经受“烤”验,因此,清远乡间用“碌”之方法将乌鬃鹅整只放入酱料中反复翻滚,直至酱味渗入,皮色油光棕黄,香味四溢,令人食指大动。
●鹅乸煲
鹅乸,即母鹅。选用清远本地老母鹅,切块后炒干水,加入果皮、肉姜、烧酒、柱侯酱等调料焖至软韧适中,然后按火锅形式食用,胜在鹅香醇厚,肉嫩而不韧,是冷冬进补的美味佳肴。
●洲心大粥、烧猪、烧鸡
说到清城洲心,人们总是最先就想起大粥。洲心大粥,以猪杂为主要原料,有猪腰、猪心等九种材料在里面,大份且料足,是许多清远人早餐、宵夜的首选。
除此之外,有着上百年历史的洲心烧肉远近闻名,它不放五香粉、八角等香料,保持着原汁原味的香脆。来自珠三角的游客,吃过之后还几斤几斤地“打包”带回去。
在洲心与烧猪齐名的,还有烧鸡。“洲心烧鸡”历史只有短短二十多年,但已经成为洲心一张让人垂涎三尺的美食名片,它色泽金黄、酥香骨脆、肥而不腻,烧好之后15分钟之内食用是最美味的,被誉为清远的“肯德基”。
●全羊宴
全羊宴是用清城洲心放养的黑羊,取胚胎炖汤,而将羊排、羊蹄、羊肚、羊腩、羊肠、羊尾、羊鞭、羊肉等分别用不同的烹调方法,味道堪称一流!虽系全羊,却无羊名。如龙门角、采灵芝、双凤翠等,一只羊能做80多种菜。制作上,刀工精细,调味考究,炸溜、爆、烧、炖、焖、煨、炒,醇而不腻,具有软料、清淡、口味适中、脆嫩爽鲜等特点。
选用羊身各个部分做成的“全羊汤”,酸辣麻香,清素不膻。用眼、耳、舌、心等做成的明开夜合、迎风扇、迎香草、五福玲珑、八仙过海等菜肴,质脆而嫩,味美形奇,各具特色。
●胡椒猪肚鸡
胡椒、猪肚、清远鸡三种食材经过多道工序炮制而成,鸡味十足,猪肚咬起来则肉香爽脆。另外不能不提那煲汤,除了鲜香之外还有胡椒之辛香味浓郁。喝一口从头暖到脚,舒服无比。对中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛、酒毒伤胃等,具有行气、健脾、暖胃、温补、散寒、止胃痛和排毒的功效。
●林中宝食用菌及保健品
林中宝是清城区一间集科研、生产、深加工、销售及生态旅游于一体的多元化广东省高新技术企业、全国食用菌行业龙头企业,其生产的食、药用菌是天然的绿色保健食品,如灵芝孢子含片、灵芝孢子粉胶囊及灵芝茶等,食用菌包括国际“四大名菌”:黑块菌、黑虎掌、羊肚菌和鸡油菌,中国的“八大珍菌”:松茸、松苞菇、北风菇、美味牛肝菌、玉皇菌、金耳、橙盖鹅膏菌、红托竹荪等,是馈赠佳品。
●升平沙糖桔
沙糖桔果实扁圆,顶部有瘤状突起,蒂脐端凹陷,色泽橙黄,裹壁薄,易剥离,鲜美而极甜,无渣,口感细腻。
●飞来峡黑皮冬瓜
飞来峡地肥沃,气候温和,特别适合种植冬瓜,出产的冬瓜黑皮光滑,瓜型均匀,大多长约60厘米,横径20—25厘米,肉质厚无空心,瓜肉细嫩白,味道鲜甜可口,储藏时间较长,耐运输,单瓜重一般20—30斤,重者可达40斤以上,是远近驰名的特色农产品。
