清新区各种佳肴素材齐全,当地食肆大厨小厨得以一展身手,创作出碧绿竹荪桂花卷、竹报平安、生焖乌鬃鹅、稻香乌鬃鹅、石潭贵香豉油鸡、素鲍拌金猪等八大名菜。当地的特色小吃包括刀切糍、灰水糍、擂茶等等。
2013年“最美清远人”之最美导游陈剑东私人推荐了清新私房菜包括贵香石潭豉油鸡、表哥太和山庄的农家菜、一品天下私房菜、红不让食用菌火锅、西沙炭世界炭烧肉、雁鹅园的秘制生焖乌鬃鹅。
●石潭贵香豉油鸡
在清新石潭镇,“贵香酒店”凭鸡嚷嚷了多年,依然奉行自己那套“鸡香不怕巷子深”的经营信念。贵香酒店只在门口撑着一块并不很显眼的招牌,你若开车沿着旧107国道穿过石潭镇而不减速,那就“哗”一声地擦店而过；如果晚上找这间店,没有熟人带路,肯定扑不了这只豉油鸡。
为了吊升豉油鸡的香味,厨师切了一堆生的红葱头片与生的青葱丝洒在豉油鸡件上,并且每人赠送一小碗浸过鸡的豉油鸡汁,让食客夹鸡件蘸豉油鸡汁品尝。吃一吃豉油鸡,鸡肉嫩滑而骨髓不见血丝,咸甜适中的豉油味却没有掩盖走地鸡的真味,可见豉油浸鸡的火候、调味被控制得恰到好处。
●生焖乌鬃鹅
乌鬃鹅,也叫黑鬃鹅,以它颈背部有一条黑色的鬃毛而得名,是清远的特产,当地人叫它为“火鹅仔”,在1977年后被定名为“清远乌鬃鹅”。纯种的乌鬃鹅难得,其特征为体质结实,鹅毛贴身,体躯宽广且背平。母鹅要比公鹅好吃,一般在3公斤左右,其皮下脂肪少,鹅肉鲜嫩且具较佳的纤维质。
●“百菇宴”食用菌自助火锅
作为天然绿色食品的食用菌成为国际饮食界的新宠。而“百菇宴”火锅色、味、形、质俱佳,最适合冬季食用。清新的红不让农业科技园有自助百菇火锅。所用的食用菌、蔬菜都由该公司生产基地提供。有蟹味菇、鲍鱼菇、金针菇、黑虎菇、猴头菇、茶树菇、姬松茸等各款新鲜的菌类,紫背菜、菜心、冬瓜、红萝卜、白萝卜等各种新鲜蔬菜,以及鸡肉、鱼肉、猪肉、粉、面等可随便挑选。此外,鹿肉、鹿腩、鹿肉丸、鹿肉饺子、鹿系列汤等也可以另外散点,放在百菇火锅中食用更是鲜上加鲜。
清新区得天独厚的生态环境,孕育出了皮滑肉嫩的清远鸡、美味的乌鬃鹅、闻名遐迩的山塘腊味、绿色健康食品骆坑笋、浓香爽滑的石潭腐竹等佳肴素材,清香怡人蒲坑茶,清热祛湿的赤厥干等都是深受人们喜爱的手信。
●骆坑笋
笋干兼备色泽金黄,肉厚细嫩、爽滑可口,纤维细小,还原率高等特点；鲜笋具有肉质肥厚、脆嫩、甘、鲜、清爽可口等特点,是老少咸宜的天然食品!
●蒲坑茶
在石潭镇蒲坑村种植已超过500年历史,是一种耐泡的中性茶。茶水透明啡色,入口甘香爽滑,具有清热化痰、健脾和胃等功效。目前,蒲坑茶已被广东省财政厅和农业厅确定为“一乡一品”发展项目,被誉为清远特产之一。
●食用菌
口感美味,具有强身健体、健胃益肠、潇洒轻盈、保健等功效。推荐林中宝灵芝茶、红不让食用菌火锅。
●石潭腐竹
腐竹的食用在我国有着悠久的历史传承,李时珍《本草纲目》方“豆腐之法,始于汉淮南王刘安,凡豆皆可为之”。历朝皆为贡品,其养生和保健作用均入选历代宫廷御医秘方。清新区石潭镇生产腐竹有传统历史,由于特殊石灰岩地貌下出产的大豆蛋白质含量丰富,肉质鲜嫩,品质极高。石潭腐竹,经精选本地无公害的青豆,配以优质山泉,经传统手工工艺,去第一道头竹的之豆青味,弃第三、四道尾竹之甜豆味,取第二道黄金竹的薄、纯、浓香、爽滑精选而成,是腐竹中的极品。
●山塘腊肉
包括腊猪肉、腊鸭、腊肠,传统工艺源自于清末民初。山塘腊肉由于较为独特的地理气候,及其坚持手工制作的方式,经百年来的发展,形成了它的主要特征:色、透、香、滑、爽、脆。山塘腊肉的生产制作的人家遍布全镇各乡各村,从事专业生产的较大作坊也有四五家。全镇年生产腊肉总产量以2007年计算,已达到十五吨。山塘腊肉作为清新区旅游土特产在本地和省内销售外,还销往港、澳、台。
