●特色菜
鱼生
壮族吃生
壮族人喜欢吃“白斩”(即白切)的鸡、鸭、鹅肉和猪、牛肉甚至狗肉,即用清水煮熟后切块,蘸上味料即吃。“吃生”是壮族人的特殊饮食。
“肉生”
把新宰的猪、牛肉或新鲜石蛤肉切成薄片或丝状,先用自制浓醋洗掉血水,而后再用醋泡浸一个小时左右,捞出后拌以葱花、花生粉、白芋荚、生紫苏和冬菇、木耳(切丝炒熟)、鸡蛋(煎成皮)、切粉(熟)等配料即可食用,爽脆芳香,可口不腻。据说具有驱暑、清热、解痧的功能。
猪血酿猪肠
生猪血配花生、香料等灌入猪肠中,煮熟后切片上桌,嫩滑可口,芳香宜人,是待客的佳肴,壮话叫“巫帮”。
瑶胞酒
过山瑶嗜好自酿低度米酒,俗呼“瑶胞酒”,三水瑶乡以红糯米酿制的低度“红酒”入口带甜,却后劲十足,许多外地朋友就在“好喝”中不知不觉醉了。
猪血糯米灌肠
糯米、花生、五花肉丁、猪血、绿豆及各种香料等混合,灌到洗净的猪大肠内,两端拴紧,用小针在肠上扎数个气孔,再蒸熟,就制作成了猪血糯米灌肠,切片食用色美味佳,风味独特,深受连山同胞的喜爱。
蕨菜
连山不少饭店有这一山间野菜的菜式,自生自长的山菜,倍受人们青睐。仲春时节,采摘蕨类鲜嫩部分,用清水煮熟后再用清水浸漂二、三个小时即可炒吃,或以韭菜或肉片伴炒,清脆爽口,百吃不腻。
瑶家烟熏腊味
每逢农历腊月,农事活动结束,农村家家户户都有腌制腊味的习惯。把猪肉砍成长条,抹上佐料,挂在灶上薰成腊肉,此外还有腊肠、腊鸡、腊鸭、腊鸟和米粉肉等等。其中瑶族的腊肉和扬名远近,肉味香而不腻,有弹性。
地黄菜
又名苦斋婆,长于山地潮湿处,春夏可采,味甘苦。鲜品,水者开后下锅,15分钟捞出用清水浸洗。可直接炒来吃,但更妙的是与半肥瘦肉片煮汤,汤青色,味甘苦,可驱胃中热气,亦可降血脂。炎炎夏日,得此一碗汤,乃神仙之享受。干品,常用来熬猪骨头,如果用来煲老鸡则是上好的“清补凉爽”。近年已有人工种植,制成干品上市,价钱不菲。
竹笋
连山竹多,每年春雨过后竹笋便纷纷破土,竹笋也就成为连山人最常见、最喜爱的菜肴之一。在连山用竹笋烹制的菜肴很多,炒、烧、煮、煨、炖、做酸笋、做笋酿皆美味。
禾花鱼
饲养在稻田中,靠采食水稻成熟时掉落的禾花而长大的鲤鱼。太保地区稻田病虫害少,无工业污染,灌溉用水又是来自高岭山上的泉水,养殖出的“禾花鱼”,鱼肉质嫩滑清甜可口,因为不另外投饲料,鱼肉具有禾花香味。
●壮瑶小食
艾糍
三月三清明前后,嫩艾初出,采其鲜蕊煮水清浸后,榨水斩碎,和糯粉参搓均匀后掐成比乒乓球略大的圆糍。艾糍为绿色,带有艾的芳香味,也保持糯米的特点,常吃健胃,老少皆宜。艾糍是壮乡的传统制作,也常用来祭奉先人。
大汤糍
壮语粑离,每逢过节时,农村家家户户做汤糍,用树叶烧制枧水搓糯米粉制成有馅的大汤圆(直径六、七厘米),可用芝麻花生红豆等做成甜馅,也可用笋干、红豆、肉等做成咸馅。
狼毒糍
无毒植物烧成灰,用灰浸水,取澄清液浸糯米4小时；采狼毒(山野芋,俗名薄芋头)叶连同浸过的糯米一起放进石磨磨成浆后,将米浆放进布袋吊干水后搓制成糍；水烧开后下锅,成为碱水狼毒糍(俗称“青糍”)。名字不好听,而且带有毒字,怪吓人的,但绿油油,嫩滑可口,据说能排体内热毒。
驼背粽
六月六和端午节,家家户户都要包“驼背粽”。其做法是将上等糯米浸泡后用粽叶包裹,包时在糯米中间放绿豆沙或一条拌好作料的肉条,包成两头扁平、背面中间隆起的形状。“驼背粽”大的能到二三斤,小的也有一斤,剥一个全家能吃饱,是节日馈赠的佳品
五色糯米饭
四月八牛王诞时做,又叫花米饭或青精米饭,是壮族人喜爱的食品之一。用糯米泡在枫叶汁、紫蓝草汁(壮语叫“棵斩”)、红草汁(壮语叫“棵些”)、黄花汁(壮语叫“花迈”)里分别染成黑色、紫色、红色、黄色,加上本色(即白色)蒸制而成。五色糯米饭,色香味俱全。蒸熟后的糯米饭,几种颜色混在一起,斑驳陆离,非常好看。其香乃天然清香,香气袭人,极为可爱。其味鲜美,醇正平和,且有微甘,甚是好吃。五色糯米饭象征着吉祥如意。
有机稻米
产于无污染、生态环境优美的高寒山区,不施用化学农药肥料,注册了“乡意浓”有机品牌商标。现市场售价为15元/公斤,主要销往珠三角及港澳地区。
大肉姜
连山大肉姜肥大,皮薄肉厚,色泽金黄,纤维细小,肉质脆嫩,辣味适中,并略带香味,含多种维生素和氨基酸,尤以梅洞大肉姜品质最优。多销往珠三角及港澳台地区,在市场上具有良好的声誉和竞争优势。现市场价1.2～1.6元/公斤,紧俏年份为2～4元/公斤。
