●阳山鸡
清远鸡全国闻名,其中阳山三黄鸡最让人念念不忘。放养于山间河涌的阳山鸡自小便吃杂虫糠料,喂养半年的阳山鸡皮爽肉滑,用来做镬仔菜,“和味”无穷。
一扇大镬上枱,整只鸡已经斩件,用葱、蒜、酱爆炒后放在镬中,呈上桌时约六七成熟。斯文食客此时可坐在椅上慢慢细炒,若是心急更可捋起袖子站起快炒,鸡肉在起泡的汤汁中跳动,镬里不断飘起缕缕青烟。五六分钟后,入口醇香的绿香葱、姜片已开始刺激嗅觉,轻尝一口鸡块,肉质细嫩爽滑。
吃到一半,往镬里放入阳山芥蓝、阳山淮山,再淋上早已配备的汤汁,又再翻炒,鸡肉会不断分泌出鸡油。食客边炒边吃,别有情趣。
●七拱造米粥
七拱镇有阳山南部“粮仓”之誉。七拱米米质洁白、长细、饭味浓香可口软滑。以七拱晚造米煲的粥绵滑细致,而且稻香馥郁,加上当地的鲜淮山、芋头粒以及深山野螺肉,口感更加清甜美味。
●麦羹
麦羹是陪伴每一位阳山人成长的小食,把收来的玉米碾成粉状,加水煮成糊,一道香滑可口的“麦羹”由此诞生。麦羹富含纤维素,可有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收。此外还有降压、健脾胃功能,对吃惯精细食物的城市人来说,无疑是道值得一试的佳肴。
煎豆腐拌猪杂
●阳山豆腐
水是制作豆腐的关键,阳山山泉水矿物质丰富,碱性较高,出品的豆腐尤其嫩滑鲜美。“酸水豆腐”和“石膏豆腐”在阳山各家食肆较为流行,阳山煎豆腐仁经过火文煎烹,外皮焦黄,内里犹嫩,口感迥异,滋味甚佳。另外还有炸豆腐,油豆腐、大豆腐卜等都是一流的豆制佳品。
●东山腐竹
阳山不少地方都有手工制作腐竹的传统,而最被人们推崇并名声在外的当属以“豆香味浓、久煮不烂”著称的杜步镇“东山腐竹”了。
●洞冠梨
洞冠梨生长在日夜温差较大的山地,芯细汁多,爽甜无渣,是古时的贡品,故又称“贡梨”,是阳山县稀有的珍贵果品。《阳山县志》记载:“同冠梨大于常梨数倍,邑中佳果也。”其果实硕大,果皮薄、光滑,肉嫩多汁,味道蜜甜,甘香袭人,果芯细,肉质洁白,剖开后存放数天不会变色。1986年同冠梨被评为广东省优质水果品种。
●淮山
淮山是阳山县名、优、特农产品之一,外观长直、个体大且光滑均匀,表皮黄褐色,肉质洁白,单个重1.5-3公斤,营养丰富,食药两用,具有健脾、补肺、厚肠胃、益肾等功效。
●板栗
阳山板栗有油栗、香栗、木栗三种,其中以油栗为贵。油栗大小适中,壳呈黑褐色,有油质光泽,肉厚味甜,营养丰富,含有极高的糖、脂肪、蛋白质,还含有钙、磷、铁、钾等矿物质,以及维生素C、B1、B2等,有强身健体的作用。阳山板栗美味可口,除了砂炒、水煮之外,还可做成席上佳肴,如栗子鸡、栗子肉等。
●青莲蓝山笋干
蓝山笋干产于青莲大洞辖区,精选优质鲜嫩的雷笋或龙须竹笋为原料,金黄色,味鲜甜、嫩滑爽口,有“土鱿鱼”之誉,其口味纯正鲜美,营养丰富,且具有开胃、消暑、脱腻、清火等功效,深受人们青睐。产品销往广州、日本等地。
●黄芽粽
在贤令山一带有名的小吃。用上等糯米以碱水清洗,用黄茅叶包裹成筒形,高温煮至熟透,去掉黄茅叶把粽切片,淋上一层糖浆食用,糯滑甜爽,香味独特。
●酥李
阳山盛产李子,每年通过收购的鲜李可加工酥李60—100吨。阳山酥李甜、酸、甘、香、咸五味俱全,十分爽口,开胃消食,素为客户所推崇。
●青莲豆豉
青莲豆豉久负盛名,酱油香浓味美。晚清时期南兴豆豉厂的豆豉就已闻名海内外,港澳同胞到青莲旅游都说要购买南兴豆豉。
第一峰云雾茶
