清远的“年味”

　　清远鸡　曾作为国宴用鸡招待尼克松　　

　　广东人的宴席上,素有“无鸡不成宴”之说。无论是白切鸡、上汤鸡还是烧鸡,都是宴客的头菜。快过年了,清远年味又怎能少得了我们清远大名鼎鼎、盛名在外的清远鸡呢?1972年美国总统尼克松访华时,周恩来就用清远鸡招待。当时田中角荣首相访华时也慕名品尝清远鸡。

　　特点:清远鸡外貌特征为“一楔、二细、三麻身”。“一楔”指体型像楔形,前躯紧凑,后躯圆大；“二细”指头细与脚细、脚短；“三麻身”指母鸡背羽主要有黄麻、褐麻、棕麻三种颜色。

　　乌鬃鹅　喝鹅汤吃鹅肉,一年四季不咳嗽

　　过年必须吃鹅肉是清远过年的习俗,而乌鬃鹅当属鹅肉上品,以其“肉质细嫩,味道鲜美”而著称,极其适宜酒席宴请、家庭食用和馈赠送礼。尤其是在寒冷的冬日,那遍布市区大街小巷热气腾腾的“鹅乸煲”,更是使人垂涎三尺,回味无穷。

　　特点:鹅肉能入脾、肺、肝经,《本草纲目》:“鹅肉利五脏,解五脏热,止消渴”。常喝鹅汤,食鹅肉,可以补益五脏,止咳化痰。古人云:“喝鹅汤,吃鹅肉,一年四季不咳嗽”。

　　洲心烧肉　关键是柴火烧烤得法　　

　　说起烧肉,于清远人来说,那是神品。当然,烧肉并不是味如天神的神品,而是拜神必备的神品——在南粤地区,逢年过节迎神祭拜那自不必说,即便是平日带点迎来送往的饭局,都要叫上一份烧肉,取其皮红赤壮,顺顺利利之意头。

　　特点:洲心烧猪皮脆肉嫩,老少爱吃,关键是柴火烧烤得法。在漫长的时光中,烟火的味道和故土、乡情、念旧、坚忍等等情感和信念混合在一起。

　　东陂腊味　靠“风”不靠吹

　　又到了腊味盛产的季节!在清远,最为人所称道的莫过于远近闻名的东陂腊味。有人这样夸东陂腊味好:“腊味全靠风,我们地方风好。”,由于东陂镇独特的地理位置,特定的风力、温度、湿度,才形成了东陂腊味在广东省独一无二的风味。

　　特点:挑选腊味有两招:一靠看。比如看腊鸡,首先看它的骨头,如果胸骨和膀骨清晰可见,说明它的生长天数超过100天,胸肌瘦肉厚,则说明它的活动量大。其次是闻,真正的农家鸡闻起来是有一股肉香味的。

　　连州菜心　经霜打后更清甜

　　连州菜心是广东省清远市连州市的特产。连州菜心清甜、细嫩、爽口汁多,口味独特,深受粤港澳食客的喜爱。连州菜心为国家农产品地理标志保护产品。位于广东西北部的连州,具有发展冬种生产得天独厚的条件,昼夜温差大,非常适宜冬种菜心生长。

　　特点:特别是经霜打后的菜心,味道更清甜。无论是腊味炒菜心、盐水原条菜心、蒜蓉爆菜心、砂锅菜心汤等各具风味,各有特色,吃起来都清甜爽口,鲜嫩无渣,且营养丰富,是稀释清除肠道毒素,改善身体机能的菜中上品。

　　阳山淮山　平补脾胃的药食两用之品

　　阳山种植淮山的面积在全省最大。阳山县出产的淮山品质优质,外观长直,个体大且光滑均匀,表皮黄褐色,肉质洁白,味道香甜,单条重3～6斤,产品远销省内外、珠三角及港澳地区,2010年曾被评为“广东人民最喜爱的土特产”。要注意的是,淮山皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱,少数人接触会引起山药过敏而发痒。

　　特点:有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。