广清产业园管委会、广德（英德）产业园管委会、广佛（佛冈）产业园管委会，各县（市、区）住房城乡建设主管部门，各建设、施工、监理单位:
为进一步加强我市建筑工地食堂安全监管，防范食品安全事故的发生，按照市食品药品安全与高质量发展委员会的有关工作部署，现就加强建筑工地食堂食品安全监管有关事项通知如下。
一、落实措施，保障安全
建筑施工企业是建筑工地食堂食品安全的责任主体，要建立以项目负责人为第一责任人的食品安全责任制，配备专兼职食品安全管理人员，建立健全食品安全各项管理制度，加强企业自查自纠。建筑工地食堂要落实“亮证经营、安全承诺、单据留存、原料公示、加工规范、清洗消毒、场所清洁、餐餐留样、应急有备”等九项措施。
一要亮证经营。50人以上用餐的建筑工地食堂须依法取得《食品经营许可证》，并悬挂在食堂醒目位置，未取得许可证的禁止经营，从业人员每年进行健康检查并持有效健康体检证明，实行岗前培训。二要安全承诺。建立健全食品安全管理制度，食堂负责人签订食品安全承诺书。三要单据留存。严格落实索证索票制度，对进货单据、食品原料供应商资质复印件等要按规定留存。四要原料公示。落实进货查验制度，如实登记主要食品原料、调味料、添加剂来源等信息，并在食堂场所公示。五要加工规范。严格按照《餐饮服务操作规范》要求进行食品加工操作，烹饪前检查待加工食品，需要熟制加工的食品应烧熟煮透，严格生熟分开，避免交叉污染。六要清洗消毒。餐饮具和工用具要按规定清洗、消毒，保持清洁存放。七要场所清洁。厨房和就餐场所要保持清洁卫生，干净整洁；厨房上下水设施齐全，油污、垃圾及时清理，物料整齐摆放。八要餐餐留样。严格建立留样制度和严格管理，配备食品留样设备设施，并做好留样记录。九要应急有备。建立完善食品安全应急响应机制，制定切实可行的食品安全事故应急预案，并定期组织演练。
二、突出重点，严查严管
各住房城乡建设主管部门应立刻开展建筑工地食堂食品安全检查整治，对检查不达标的项目，要求及时整改提升。全面检查整改后于2024年1月8日前填写建筑工地食堂食品安全信息汇总表（见附件），通过清远市粤政易协同办公系统报市住房城乡建设局。
1.摸清工作底数。各住房城乡建设主管部门应摸清辖区工地食堂的数量，对就餐人数50以上的检查申办《食品经营许可证》情况，要求食堂亮证经营，未取得许可证的禁止经营。
2.加强食品安全教育和日常管理。核查建筑工地食堂是否建立健全以项目负责人为第一责任人的食品安全责任制，是否配备专职或者兼职食品安全管理人员，明确相关人员的责任；是否建立从业人员健康管理档案，从业人员每年进行健康检查并持有效健康体检证明，实行岗前培训；是否开展食堂食品安全管理人和关键岗位人员培训，对《食品安全法》、建筑工地食堂措施要求等宣贯学习；是否制定企业食品安全事故应急预案，发生食品安全事故时，能否迅速采取措施控制事态的发展并及时报告，积极做好相关处置工作，防止事故危害的扩大，落实《建设工程安全生产管理条例》和《建设工程施工现场环境与卫生标准》的有关要求。
3.开展建筑工地食堂食品安全监督检查。一是查食堂环境卫生状况。检查食堂环境卫生，是否定期清洁并保持良好，是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；是否配备有效洗涤消毒设施，消毒池的设置和消毒剂使用是否合理；餐饮具消毒保洁是否符合规范。二是查索证索票制度落实情况。检查食堂采购的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收并记录，是否在保质期内；原料贮存是否符合管理要求。三是查加工制作等相关管理制度落实情况。检查食品加工制作过程是否符合要求。食品原料清洗、粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染，豆类食品是否烧熟煮透；是否具有洗手、消毒、更衣设施和专用冷藏设施等。
三、加强宣贯，增强意识
住房城乡建设部门要多渠道、多形式开展食品安全知识宣传教育，把宣传教育资料发放到建筑工地，倡导安全健康饮食，增强建筑工地食堂开办单位责任意识，强化食堂从业人员食品安全意识，提高建筑工人食品安全知识水平和自我防范意识。同时，要督促建筑工地食堂开展从业人员培训工作，强化食堂从业人员的食品安全意识，保障建筑工人饮食安全。
附件：建筑工地食堂食品安全信息汇总表
清远市住房和城乡建设局
2023年12月20日
（联系人：刘志华，联系电话：3375890）
